ビスターリマームの里山ごはん

banner_vm

郡上市明宝は、95％が山に囲まれ、 meiho_bistari 清流・吉田川へと注ぐ支流の流れる
美しい里です。

この山里の暮らしでは・・・
畑や裏の野山が、町のスーパーのようなもの。

ぐるっと、ひとまわりすると、
食卓に並ぶ食材のすべてが、ここでそろいます。

畑を見渡し、採りどきを見極めて、献立を考えて・・・

チョロチョロと音を立てる「水舟」で
ざぶざぶと野菜の泥を落とし、

秋から冬の間につくった、保存食も加わって
一皿、一皿と、食卓がにぎわってきます。

山里の暮しのなかで、連綿と紡がれ、
伝えられてきた「里山のごはん」。

何をどのように食べてきたのか。

若い世代に、里山の風景とともに、この料理を残したいと、
民宿・旅館のおかみビスターリマームのメンバーが、
聞き書きワークショップを始めました。

聞き取りワークショップの内容

春になると
野山に、山菜が芽吹きます
長い冬の終わりを告げる、ほろ苦い味が食卓にアクセントをつけます。
長くおいしくいただくために、おかあさんたちは、大忙し。

夏になると
畑には、いくいろの野菜が賑わい始め、食卓の色合いも鮮やかに。

夏は、きゅうりばっかり
秋は、ナスばっかり・・・・

ばっかり食の季節は
おかあさんたちの腕の見せどころ
和えたり、焼いたり、煮たり・・・と、
ここにおいしくいただく智恵と技が生まれてくるのです。

秋になると
長い冬の準備（やわい）にとりかかります。
太陽の力、風の力を借りて、干したり、雪の力を借りて保存したり。

冬になると
正月の準備（やわい）に大忙し
収穫した、白菜や大根、蕪は
漬物にして樽に仕込みます。

収穫し、干した大豆を使って
味噌をつくり、豆腐をつくって、煮豆をする・・・

収穫したこんにゃく芋を使って
こんにゃくづくり

収穫したもち米では、
キビ餅、ヨモギ餅、トチ餅、豆餅・・・
家族の大好きな餅をつくっていただきます。

聞き取りワークショップの日程は
都度、ななしんぼブログでご案内します。

ぜひ、山里の台所を体感しに遊びに来てください。

聞き書きワークショップのスケジュール

6月　山菜摘み　／　おひさまのらっきょう漬け
7月　梅しごと　／　夏やさいの料理
9月　秋やさいの料理
10月　伝統食・試食会
3月　地味噌づくり

めいほうレシピ

春　カサネバのエゴマ和え　／　　おひさまのらっきょ漬け
夏　こいもの煮っころがし　／　　梅ジュース　／　きゅうりの煮物
秋　里芋といかの煮物　／　ささげまめの煮物
冬　かぼちゃ粥　／　味噌煮